Bjerknez' | BMW i4 M50 M-Sport Pro

[Rune75]

Les det jeg skriver så forstår du sikkert sammenhengen i det jeg prøver og formidle. Noe Kåredump forsto.

Regner med du så ironien med tanke på forhuden.

Har lest alt du har skrevet, derfor jeg mener det må være noe muffens med smakssansen din.

For å være en person som anser mat som et nødvendig onde så har du ganske sterke og mange meninger om mat, selv om du prøver å tøyse det litt bort.

Ja jeg forstod at du tøyset ang forhuden, akkurat sånn som jeg gjorde.

[gsx750_80]

Mye sannhet her faktisk, med en litt ironisk og humoristisk vri så klart. Jeg er ikke så sær som jeg høres ut som, selv om jeg står for mye av det som jeg skriver over.

Jeg er nok ikke noe A4 menneske som de fleste andre :)

Mere A5 ?

[Bjerknez]

Les det jeg skriver så forstår du sikkert sammenhengen i det jeg prøver og formidle. Noe Kåredump forsto.

Regner med du så ironien med tanke på forhuden.

Har lest alt du har skrevet, derfor jeg mener det må være noe muffens med smakssansen din.

For å være en person som anser mat som et nødvendig onde så har du ganske sterke og mange meninger om mat, selv om du prøver å tøyse det litt bort.

Ja jeg forstod at du tøyset ang forhuden, akkurat sånn som jeg gjorde.

Så det du mener er at hvis jeg synes rent kjøtt uten tilbehør er smakløst så er det noe galt med sansene mine?

Ja siden mat er for meg mer eller mindre et nødvendig onde, så liker jeg en sjelden gang og lese om folk som snakker om kjøtt som om det skulle vært gullbarrer.

Jeg spiser kjøtt selv som er tilberedt riktig, men det går mest på vane. Når jeg spiser en såkalt hamburger med respekt for seg selv så er det først og fremst osten, sylteagurkene, dressingen og løken jeg kjenner mest smak av.

[Bjerknez]

Mye sannhet her faktisk, med en litt ironisk og humoristisk vri så klart. Jeg er ikke så sær som jeg høres ut som, selv om jeg står for mye av det som jeg skriver over.

Jeg er nok ikke noe A4 menneske som de fleste andre :)

Mere A5 ?

Vet ikke om det er det heller

[Rune75]

Så det du mener er at hvis jeg synes rent kjøtt uten tilbehør er smakløst så er det noe galt med sansene mine?

Ja.

[kjellv]

Så det du mener er at hvis jeg synes rent kjøtt uten tilbehør er smakløst så er det noe galt med sansene mine?

Ja.

Om det ikke er noe galt med sansene dine, så kanskje du ikke har smakt godt tilberedt kjøtt.
Selvfølgelig blir alt bedre med tilbehør og ikke minst en god saus, men kjøttet i seg selv kan bli fantastisk godt selv om det er beskjedent krydret. Det handler mest om at det er gode råvarer og gjort riktig

[Bjerknez]

Det er jo akkurat det jeg mener Kjellv. Du skriver det selv også. Med tilbehør smaker alt godt.

Men kjøttet i seg selv UTEN noe som helst tilbehør og krydder. Altså 100% rent kjøtt smaker svært lite, sammenlignet med feks mye frukt feks.

Kjøttet blir i den forbindelse bare et produkt som gir fyllmasse. Men kjøtt blir jo oftest rullet i marinade, krydret, stekt i fett og servert med med alskens remedier og da blir det godt ja! Men det er ikke kjøttet som spiller størst rolle i en slik rett når det kommer til smak mener jeg.

Da kan jeg like godt spise en potet.

[Stian87]

Hehe, du eier selvfølgelig din egen erfaring med kjøtt. Jeg tror likevel du kan erkjenne at du har en ganske annerledes oppfatning av smaken av kjøtt enn de fleste andre. Såpass annerledes at det kanskje er din holdning til mat generelt og muligens smaksløkene dine som fanger opp ting på en annen måte som er svaret.

Alt tilbehør man som regel bruker er jo også krydret/smakstilsatt i forskjellige variasjoner. Sylteagurken er syltet, løken er stekt, osv osv. Vil vil nok mene at et stykke storfekjøtt smaker vesentlig mye mer alene enn alt tilbehøret gjør i ukrydret tilstand. Frukt og bær avviker en del fra dette, men det er fordi det inneholder utrolig mye sukker.

For å være helt tydelig, jeg ville aldri spist tilbehøret uten f.eks biffen. Men jeg kan helt fint spise biffen uten tilbehøret

[Bjerknez]

Vi får ta en prøvesmaking og noen blindtester ved neste korsvei så får vi se hvor gode smaksløkene våre faktisk er :)

[Stian87]

Vi får ta en prøvesmaking og noen blindtester ved neste korsvei så får vi se hvor gode smaksløkene våre faktisk er :)

Hehe med på det

[kjellv]

Vi fikk en fantastisk middag på en god restaurant i Milano i forbindelse med Eicma i høst. Jeg angrer på at jeg ikke tok bilde av hovedretten, det hadde passet godt her. Den bestod av en diger biff, en blåbærsaus som egentlig bare var en liten klatt most blåbær, og fire tynne skiver stekt potet. Det var også littegrann rå grønnsaker på tallerkenen. Før jeg hadde spist halve biffen var alt tilbehøret spist opp, så siste halve biffen ble spist uten tilbehør. Det var egentlig en spennende opplevelse, jeg har aldri før spist så mye kjøtt uten tilbehør. Svært lite krydret, medium stekt og meget saftig og god. En kulinarisk opplevelse jeg har tenkt å prøve meg fram med hjemme også, for det var veldig godt med bare biffen også.

Sent fra min TA-1053 via Tapatalk

[Bjerknez]

Vi fikk en fantastisk middag på en god restaurant i Milano i forbindelse med Eicma i høst. Jeg angrer på at jeg ikke tok bilde av hovedretten, det hadde passet godt her. Den bestod av en diger biff, en blåbærsaus som egentlig bare var en liten klatt most blåbær, og fire tynne skiver stekt potet. Det var også littegrann rå grønnsaker på tallerkenen. Før jeg hadde spist halve biffen var alt tilbehøret spist opp, så siste halve biffen ble spist uten tilbehør. Det var egentlig en spennende opplevelse, jeg har aldri før spist så mye kjøtt uten tilbehør. Svært lite krydret, medium stekt og meget saftig og god. En kulinarisk opplevelse jeg har tenkt å prøve meg fram med hjemme også, for det var veldig godt med bare biffen også.

Sent fra min TA-1053 via Tapatalk

Bare sånn for å være ekstra vanskelig...

Man vet strengt tatt ikke hvor mye kjøttet har blitt krydret/saltet før det ble stekt eller før det ble lagt på talklerkenen. Et kjøttstykke kan gå fra smakløst til ganske godt med bare litt krydder.

Men jeg tviler ikke på at det smakte godt. Hadde nok gått ned på høykant her også :)

[Bjerknez]

I morgen er det to uker siden jeg startet min noe brutale faste/slankeperiode. I skrivende stund har jeg gått ned 7.4 kg. Kaloriinntaket har vert litt mindre enn planlangt da det viser seg at jeg har målt opp Herbalife dosene feil. Så det har i følge mine målinger ligget på 550 kalorier om dagen. Ved siden av litt fysisk arbeid på jobben og turer med bikkja etc. Så har det tatt bra på for å si det pent.

Men det funker, og da ser jeg ingen grunn til å øke kaloriintaket ennå. Jeg merker jeg lever på reservene.en og en halv måned til så skal jeg i teorien ha klart 30 kg. Klarer jeg 30 kg. På to måneder er dette ny personlig rekord. Men av erfaring så går det treigere mot slutten.

Men en ting er sikkert. Det er motiverende når man ser de gamle klærne man har arkivert for hendelsen begynner gradvis og passe. =D>

Men ny kjøredress til sommeren blir nok nødvendig for å si det pent. Kabskje jeg til og med kommer til å gli inn i en kondomdress i skinn?
Å hvor mye bedre aks får jeg med bimmern med 30kg. Mindre?

Spørsmålene er mange...

[AJ]

Men ny kjøredress til sommeren blir nok nødvendig for å si det pent. Kabskje jeg til og med kommer til å gli inn i en kondomdress i skinn?
Å hvor mye bedre aks får jeg med bimmern med 30kg. Mindre?

Spørsmålene er mange...

Med 30 kg mindre å drasse på og en ny romslig kjøredress vil nok oppdriften som fartsvinden sørger for, gjøre sitt til at du og Bimmeren tar helt av...

[Bjerknez]

Men ny kjøredress til sommeren blir nok nødvendig for å si det pent. Kabskje jeg til og med kommer til å gli inn i en kondomdress i skinn?
Å hvor mye bedre aks får jeg med bimmern med 30kg. Mindre?

Spørsmålene er mange...

Med 30 kg mindre å drasse på og en ny romslig kjøredress vil nok oppdriften som fartsvinden sørger for, gjøre sitt til at du og Bimmeren tar helt av...

Hehe, tenker nok at ny kjøredress står på investeringslisten til sommeren.

[Jompa]

Vi fikk en fantastisk middag på en god restaurant i Milano i forbindelse med Eicma i høst. Jeg angrer på at jeg ikke tok bilde av hovedretten, det hadde passet godt her. Den bestod av en diger biff, en blåbærsaus som egentlig bare var en liten klatt most blåbær, og fire tynne skiver stekt potet. Det var også littegrann rå grønnsaker på tallerkenen. Før jeg hadde spist halve biffen var alt tilbehøret spist opp, så siste halve biffen ble spist uten tilbehør. Det var egentlig en spennende opplevelse, jeg har aldri før spist så mye kjøtt uten tilbehør. Svært lite krydret, medium stekt og meget saftig og god. En kulinarisk opplevelse jeg har tenkt å prøve meg fram med hjemme også, for det var veldig godt med bare biffen også.

Sent fra min TA-1053 via Tapatalk

Ikke for å sabotere Bjerknezs slanking, men jeg steker alltid biffen uten salt og krydder.
Den blir mye saftigere og mørere da. Så får hver enkelt salte og krydre etter egen smak når kjøttet ligger på tallerkenen.

[FredrikE24]

Selv er jeg stor fan av å kjøpe feks. høyrygg på butikken, en neve salt, en neve pepper, en til to ts olivenolje og noen kvister i en plastpose som lukkes nedsenket i vann(for å oppnå vakum). Det verste av sener og fett fjernes fra utsiden først.
Legges i vannbad i 35-40 timer som holder ca. 56 grader hele veien(jeg lagde meg en balje med 1kW varmeelement i, styrt via et solid-state relé med en PID-regulator hengende på.

Resultatet etter såpass mange timer i vannbad er ganske formidabelt.. Fett og alle mulige greier inni denne høyryggen avgir mye god smak. Tilberedning i vannbad gjør det mørt. Så kaster man sammen en eller annen passende sævs og noe potet

[Stian87]

Ikke for å sabotere Bjerknezs slanking, men jeg steker alltid biffen uten salt og krydder.
Den blir mye saftigere og mørere da. Så får hver enkelt salte og krydre etter egen smak når kjøttet ligger på tallerkenen.

Hadde vært interessant om du hadde en kulinarisk artikkel å vise til der. Noe av utfordringen med å salte etter steking er at i min erfaring vil kjøttet smake salt i stedet for at saltet fremhever kjøttets egen smak.

[Jompa]

Ikke for å sabotere Bjerknezs slanking, men jeg steker alltid biffen uten salt og krydder.
Den blir mye saftigere og mørere da. Så får hver enkelt salte og krydre etter egen smak når kjøttet ligger på tallerkenen.

Hadde vært interessant om du hadde en kulinarisk artikkel å vise til der. Noe av utfordringen med å salte etter steking er at i min erfaring vil kjøttet smake salt i stedet for at saltet fremhever kjøttets egen smak.

Kun egen erfaring, som jeg ikke føler det minste behov for å dokumentere. Men... det kan hende at jeg steker biffen feil

[kjellv]

Ikke for å sabotere Bjerknezs slanking, men jeg steker alltid biffen uten salt og krydder.
Den blir mye saftigere og mørere da. Så får hver enkelt salte og krydre etter egen smak når kjøttet ligger på tallerkenen.

Hadde vært interessant om du hadde en kulinarisk artikkel å vise til der. Noe av utfordringen med å salte etter steking er at i min erfaring vil kjøttet smake salt i stedet for at saltet fremhever kjøttets egen smak.

Kun egen erfaring, som jeg ikke føler det minste behov for å dokumentere. Men... det kan hende at jeg steker biffen feil

Biff og omtrent alt annet kjøtt krydrer jeg forsiktig kun med nykvernet pepper, ikke salt. Saltet har en tendens til å trekke ut væske, utfordringen med biffen er å få resultatet så saftig som mulig. Sausen må saltes, der er det utrolig viktig å treffe akkurat med saltmengde. (selvfølgelig er sausen hjemmelaget, posesaus er ikke saus!)

[Bjerknez]

Jeg sier ikke mer...

[Stian87]

Ikke for å sabotere Bjerknezs slanking, men jeg steker alltid biffen uten salt og krydder.
Den blir mye saftigere og mørere da. Så får hver enkelt salte og krydre etter egen smak når kjøttet ligger på tallerkenen.

Hadde vært interessant om du hadde en kulinarisk artikkel å vise til der. Noe av utfordringen med å salte etter steking er at i min erfaring vil kjøttet smake salt i stedet for at saltet fremhever kjøttets egen smak.

Kun egen erfaring, som jeg ikke føler det minste behov for å dokumentere. Men... det kan hende at jeg steker biffen feil

Ok, bare nysgjerrig på om du hadde det fra et sted

Angående dette med salt kjellv: salt har helt klart den egenskapen, men du skal bruke ganske mye før det begynner å trekke ut fuktighet som ligger inne i kjøttet. Jeg har personlig aldri hatt noe problem med at biffen ikke er saftig nok. Men det er klart at fremgangsmåten ved steking og hviletid vil være avgjørende faktorer her.
http://www.finecooking.com/article/the-science-of-salt

Lite utdrag om salting av kjøtt:

Grilled meats Seasoning meats with salt or a salty spice rub draws out protein-rich juice that dries on the surface during cooking, creating a crisp, deeply seasoned crust.

Denne effekten får man ikke ved å salte i etterkant, da saltet i større grad kun smaker salt

[KåreDump]

Angående dette med salt kjellv: salt har helt klart den egenskapen, men du skal bruke ganske mye før det begynner å trekke ut fuktighet som ligger inne i kjøttet.

Du har helt rett her Stian87!!
Myten om at man ikke skal salte før steking er nettopp det, en myte!
For å tørke ut kjøtt trenger du mengder salt og ikke minst tid!

En annen ting som jeg stusser over er at selv erfarne kokke fremdeles av og til forteller oss at vi skal brune kjøttet i stekepanna før vi steiker kjøttet i ovn (eller sous vide), fordi det lukker porene og gjør at kjøttet blir mer saftig!
Dette er også det reneste svada!!

Det har absolutt noe for seg å brune kjøttet først, men det har ingen ting med lukking av porer å gjøre!
Stekeskorpen gir smak, thats it!!
Det har rett og slett med den kraramelliseringen (Maillard-effekten) man kun oppnår ved høy temperatur!

[Bjerknez]

Jeg tenker at når mateksperter (se video over) synes maten rett fra Mc Donalds er god, uten at de vet at det er fra Mc.Donalds og samtidig står og håner kjeden, så kan såkalte mateksperter ta seg en bolle. Det går nesten en sport i å misslike junkfood.

En hamburgermeny fra Mac'ern er uansett ti ganger bedre enn den ihjeltrukkede Wienerpølsa i tørt brød fra Statoil. Det eneste som redder pølsas ære er en god dose tilbehør som Ketchup/Sennep eller andre remedier.

[Stian87]

Hehe, helt klart KåreDump. Dette med porene er noe forbanna piss.

Ja jeg er enig i det bjerknez, personlig synes jeg ikke maten fra macern er all verdens, men dette har mye med kvaliteten på en del av råvarene å gjøre. Om de hadde brukt mer kjøtt på burgeren, ferskere sylteagurker, ferskere grønnsaker hadde det vært helt allright. Streetfood, som junkfood egentlig faller i kategorien under er absolutt noe av det mest smakfulle man kan spise. Det er imidlertid en vesensforskjell mellom en skikkelig Reuben sandwich og en blings, akkuratt som det er en vesensforskjell mellom en burger på macern og på kverneriet. Det handler om råvarer og kunnskap. Dette reflekteres i pris og tid det tar å lage maten, uten at det trenger å ta all verden av tid å lage en burger.

Spiser på macern en gang i blant selv, men velger som regel ikke bigmac, denne homestyle serien de har hatt, særlig den som het homestyle juicy med trøffelmajones var meget god.